Les traditions se perdent petit à petit avec l’uniformisation des idées et des coutumes. A Gignac, comme partout autour de la Pierre des Trois Evêques, il était d’usage, à Pâques, de déguster la "coque" qui marquait la fin du carême et la renaissance de la végétation. Cette brioche aérée et ronde, en forme d’œuf, symbolisait ce renouveau.

Elle était accompagnée d’une crème dite "anglaise", parfois d’une salade de fruits. Aujourd’hui on la trouve encore dans certaines boulangeries, mais souvent sous des formes nouvelles, parfois sous la forme d'un pain long…
 

Voici la recette recueillie par André Bizac dans son cahier intitulé « Les recettes des trois évêques » en usage autour de la Pierre des Trois Evêques, "afin que se pérennise dans les familles notre tradition du bien manger régional".

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